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Os baldes são pretos para diferenciá-los daqueles utilizados na cozinha em processos de manuseio e conservação. Ao desmontar a mesa, evita que os comensais vejam o interior dos baldes com resíduos. São posicionados na borda do carrinho para facilitar o esvaziamento do conteúdo da louça. A bandeja pequena é usada para guardar talheres sujos. Outros utilizam serviço de quarto e suporte para transporte dentro do estabelecimento.
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